Description
সরিষার তেল নিয়ে কিছু তথ্য প্রত্যেকেরই জানা উচিত, কারণ আমরা কেবল সরিষার তেল খাচ্ছি ভেবে হয়তো নিজেদেরকে নিরাপদ ভাবছি ৷ কিন্তু সরিষার তেল মানে কি নিরাপদ?
আমাদের থেকে যে কিনতে হবে এমন কোনো কথা নেই ৷ আপনারা সচেতন হলে নিজেদের সিদ্ধান্ত নিজেরাই নিতে পারবেন – গাঁয়ের ফেরির যাত্রা শুধু পণ্য বিক্রির জন্য হয়নি, সবাই সচেতন হোন এটাই কাম্য
সরিষার তেলের মূল উপাদান কার্বন ও হাইড্রোজেন ৷ এর রাসায়নিক নাম “অ্যালিল আইসোথিয়োকানেট” ৷ এর রাসায়নিক সংকেত C4H5NS এবং আণবিক ওজন ৯৯.১৫৪২ ৷
এটি মূলতঃ লিপিডের ট্রাইগ্লিসারাইড ফর্ম ৷ শরীরের নানা ধরনের বিপাকীয় কাজকর্মে প্রয়োজনীয় শক্তি বা ক্যালরি জোগায় এই ট্রাইগ্লিসারাইড ৷
মেশিনে ভাঙানোর ফলে এতে যে প্রচুর পরিমাণ তাপ উৎপন্ন হয় ফলে তেলের গঠণ পরিবর্তিত হয় ৷ অর্থাৎ আমরা সঠিক যৌগ আর পাই না ৷ তাপ যত বেশি হয় তেলের আণবিক গঠণ তত বদলে যায় এবং তা তত বেশি ক্ষতির কারণ হয় ৷
অন্যদিকে কোল্ড প্রেসড বা কাঠের ঘানি ভাঙা তেল তৈরীর সময় তাপমাত্রা ৪০° সে এর নিচে থাকে ৷ ফলে সরিষার তেল এর আণবিক গঠণ অপরিবর্তিত থাকে ৷ সেজন্য কোল্ড প্রেসড তেল খাওয়া মানে সঠিক যৌগটি আমরা গ্রহণ করছি ৷
আমরা দুই বছরের অধিক সময় যাবত আমাদের দেশী মাঘী সরিষার তেল নিয়ে কাজ করছি যা ৪০°সেঃ এর কম তাপে ভাঙানো ৷ কারণ এটি ম্যানুয়াল কাঠের ঘানি ভাঙানো ৷ দিনে সর্বোচ্চ ৭-৮ লিটার প্রস্তুত করা যায় ৷
